店主是麟游血条面代表性传承人

来源:未知日期:2019-06-15 浏览:

  在关中,除了居中的西安,人们常常把宝鸡凤翔一带称之为西府,又曰凤翔府,而把渭南大荔一带称之为东府,又叫同州府,东府与西府虽同属关中地区、八百里秦川,但两地民俗、语言和饮食习惯多有差异,构成了不同的地域文化。正所谓“五里不同风,十里不同俗”。于是,便有了西府、东府之说。

  西府,是陕西关中平原西部的泛称,常指宝鸡以及周边的部分地区。该地区是秦腔的发源地,也是中国小吃文化的发源地之一,岐山臊子面、豆花泡馍、岐山擀面皮、麟游血条面等著名小吃,不仅美味,而且历史渊源极深。

  在宝鸡,提起西府老街,可谓是人人皆知。这是宝鸡人休闲娱乐品味美食的地方,也是西安及其周边人寻访西府美食的地方。

  西府给我印象最深的就是岐山臊子面和手工擀面皮。吃了多少年,5月25日,终于走进了西府,走进了老街,来寻味正宗的西府味道,如果你有兴趣,请跟我一起来,看看西府都有哪些美食能馋得我们从西安一路寻来。

  臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其特点以面条薄、筋、光;汤味煎、稀、汪;味道是酸、辣、香而成为农家逢年过节待客宴请的必备面食。其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、稀、汪即面条要热得烫嘴、汤多面少,但油一定要汪。一碗臊子面里,底菜、漂菜和肉臊子一样也不能少。

  在西府,好的臊子面一定是用擀面杖擀出来的,每一个“嫂子”都有一手擀面的绝活,来看看这位在西府老街开岐山面馆的嫂子,案虽然小,但擀的面却依然不逊色,要把面摊开,绝对是比案还要大。

  

  同臊子面一样,擀面皮也是陕西特有的传统名小吃,但仍以西府宝鸡为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

  正宗的擀面皮要经过揉面、洗面筋、煮面筋、发酵、擀面、上笼蒸等多到工序,在西府老街我有幸见到纯手工制作擀面皮煮面的过程,据煮面的老者说,这种在大铁锅中边加热便搅拌的煮面过程,大约需要30分钟,西府地区仅此一家,属于陕西省非物质文化遗产。

  在他家的店面上,有一副对联:推入笼中蒸日月,移来案上擀春秋。可谓是岐山擀面皮最高境界的写照。

  麟游血条面历史悠久,是宝鸡非物质文化遗产,也是陕西麟游有名的风味小吃。相传血面条是唐王李世民来麟游九成宫避暑,去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。千百年来,在麟游县境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。地道的麟游血条面只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。

  在麟游老街你能品尝到它,那是你的福气。因为在麟游,只有家里来了贵客时,主人才会早早的区集市买猪、羊血,下厨做血条面。

  血条面制作讲究,风味独特,其取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,放干细调料若干。另选精细麦面粉,用过滤好的血浆和面,或人擀或机压成薄面片,用大油擦遍,切细,上笼蒸熟,晾干保存,类似于现在的方便面。吃时,用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等做汤。将做好的血条面入汤,泡几分钟即可食用。

  我在西府老街见到的这家店,店主是麟游血条面代表性传承人,他做血条面用的是大骨做汤。味浓而不腥;色红而不辣;油厚而不腻,营养丰富,香味悠长。

  当然,除了这些有特点的美味小吃,在西府老街,你还回品尝到洋芋糍粑,樊记油糕,蜂蜜粽子,藕粉皮,陇州油宣,核桃笏板,西府合盘、豆花泡饼等极具西府特点的西府名吃。

  看到这,你是不是有点馋呢?那就找时间来一趟吧,从西安到宝鸡,坐高铁也就一个小时的车程。约起来吧,品尝不一样的陕西味道。

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